爱玛牛皮皮鞋是用头层牛皮做为选材，头层牛皮即为牛皮的最上层，其特征是表面上有牛皮原始的皮肤、毛孔、清晰的纹理。用手指甲刮试会出现牛皮鞋纤维竖起，有起绒的感觉。

皮革鞋子则是不透气，合成革反面能看到织物，侧面无动物纤维，一般表皮无毛孔，但有些有仿皮人造毛孔，会有不明显的毛孔存在，有些花纹也不明显，或者有较规则的人工制造花纹，毛孔也相当一致。

由于牛皮能达到一定的厚度和牢度，所以它非常适合用于皮具手袋及皮带。牛皮的特点是毛孔细小，分布均匀紧密，革面丰满，皮板比其它皮更结实，手感坚实而富有又有弹性。当然现在牛皮不仅用于手袋，而且也广泛用于服饰，皮鞋上。

牛皮主要包括黄牛皮、水牛皮、牦牛皮、犏牛皮。